Quality information plays an important role in the decision-making process, especially for experience goods. The research identified the impact of expert quality information on demand in the restaurant industry. By using restaurant review data from the Michelin Guides, New York Times and Yelp, New York City’s yellow taxi trip record data, and restaurant information, I found that gaining new Michelin stars made restaurants experienced a 4.7% increase in demand. However, restaurants losing Michelin stars experienced a nearly 9% decrease in demand. Additionally, I found that the increase in demand caused by gaining stars in the Michelin Guide occurred prominently in low-priced restaurants. Meanwhile, the decrease in demand caused by losing stars in the Michelin Guide happened regardless of the restaurant's price range. Expert quality information appears to have great economic value. The findings indicated that restaurants should make a substantial effort to continue to be selected by the Michelin Guide after newly gaining Michelin stars because their past reputation does not last forever. Restaurants also need to consider how to use expert reviews for their marketing strategies.
품질 정보는 의사 결정 과정, 특히 체험 상품의 경우 중요한 역할을 한다. 이 연구는 레스토랑 산업에서 미쉐린 가이드와 같은 전문가 품질 정보가 수요에 미치는 인과적 영향을 확인했다. 미쉐린 가이드에 선정된 레스토랑들의 정보와 뉴욕시의 yellow taxi trip record 데이터를 활용하여, 새롭게 미쉐린 스타를 받은 레스토랑이 4.7%에 가까운 수요 증가를 경험했다는 사실을 알게 됐다. 그러나 미쉐린 스타를 잃은 레스토랑들은 약 9%의 수요 감소를 경험했다. 이를 통해 전문가 품질 정보의 경제적 가치는 크다고 판단된다. 그리고 미쉐린 스타를 획득하여 수요가 증가하는 현상은 저가 레스토랑에서 두드러지게 발생한다는 것을 알게 되었다. 반면 미쉐린 스타를 잃음으로써 발생한 수요 감소는 식당의 가격대와 상관없이 발생했다. 연구 결과는 레스토랑들의 과거의 명성이 지속되지 않기 때문에, 새롭게 미쉐린 스타를 획득한 레스토랑들은 미쉐린 가이드에서 계속 선정될 수 있도록 상당한 노력을 기울여야 한다는 것을 시사한다. 그리고 레스토랑들이 전문가 품질정보를 마케팅 전략으로 어떻게 활용할 것인지 고민할 필요가 있음을 보인다.
