Two abundant proteins of approximate molecular masses of 22 and 23 kilodaltons were purified from strawberry (Fragaria × ananassa) seed. Amino acid sequence analysis shows that the 22 and 23 kDa proteins are similar to each other and they have similarity to glutelin, a cereal storage protein. It is supposed that the 22 and 23 kDa proteins are the products of a gene family which encodes storage proteins. The 20 kDa protein was also purified from watermelon (Citrullus lamatus) seed and its amino acid sequence is similar to glutelin too.
식물의 저장단백질, 특히 종자의 저장단백질은 영양학적 중요성때문에 곡류와 콩과식물에서 많은 연구가 있었다. 그러나 원예작물의 단백질은 거의 연구가 되지 않았다. 원예작물은 단백질원이라기 보다는 기호식품으로서 중요하게 여겨져 왔기 때문에 비타민과 철분등 무기염류에 관한 연구가 주류를 이루었다. 이에 본 연구에서는 주요 원예작물의 하나인 딸기(Fragaria × ananassa)의 종자에 주로 존재하는 두 단백질인 22kDa와 23kDa단백질들과 수박의 종자에 존재하는 20kDa단백질을 분리하여 N-말단 아미노산 서열을 분석하였다. 그 결과, 딸기에서 분리한 22kDa 단백질과 23kDa단백질은 널리 알려진 종자의 저장단백질인 글루테린과 유사한 아미노산 서열을 가지고 있었고, 수박에서 추출한 20kDa단백질도 글루테린과 유사하였다. 하지만 수박의 20kDa단백질과 딸기의 22,23kDa단백질들과는 유사성이 거의 없었다. 그러므로, 딸기와 수박, 모두 비슷한 크기의 저장단백질을 가지고 있으나 그 단백질의 아미노산 서열이 다른것으로 봐서 식물의 저장단백질은 진화하는 과정에서 종에 따라 다른 양상을 나타내는 것으로 생각 된다.
