$\underline{Lactobacillus}$ $\underline{acidophilus}$ which has long been used for the manufacture of acidophilus milk was tried to add into Soy milk whose market in Korea is growing explosively.
When the fresh cells grown in MRS medium were inoculated in the unformulated Soy milk at the level of $8.0x10^6$ cells/ml and were incubated at 37℃ only a slight growth was observed within the initial 4 hours and followed by a gradual decrease in viable counts. However, the acid production by these organisms in the Soy milk active and continued throughout the 16 hour period of incubation.
Supplement of Soy milk with carbohydrates such as glucose, lactose, and sucrose did not increase the cell number.
Supplement with protein sources such as peptone, tryptone, proteose peptone, and amino acid, however, could enhance both growth and acid formation of the organism. But casein hydrolysate neither stimulated the growth nor the acid production. Among the nitrogen sources proteose peptone at 4g/1 level should highest effect. The less growth of $\underline{L}$. $\underline{acidophilus} in Soy milk, therefore, may be explained by the lack of nitrogen compounds which are needed for growth.
Acetate as lipid precursor and Tween 80, supported the growth and helped retain the cell viability. But the degree of the effect was slight.
The cells added to the Soy milk could survive long when the product is stored at 4℃ whereas, storage at 15℃ and at room temperature resulted in rapid loss of viable cells specially after 4 days of storage. The results suggest a possibility of consuming living cells are prepared separately and added to the Soy milk before consumption.
악시도필루스 milk 생산에 이용되는 $\underline{Lactobacillus}$ $\underline{acidophilus}$균을 이용하여 현재 우리나라에서 각광을 받고 있는 두유에서의 성장과 생존성을 조사하였다.
두유에 아무것도 첨가하지 않고 $\underline{L}$. $\underline{acidophilus}$ 균을 접종하고 37℃에서 배양했을때 약간의 성장만을 보였고 배양 4시간후부터는 살아있는 균수가 점차 감소하기 시작하였으며 산도는 계속 증가하는 결과를 나타내었다.
두유에 포도당, 젖당, 설탕과 같은 탄소원을 공급해줄 경우에도 살아있는 균수는 증가하지 않았으며, 다만 산도만이 두유에서보다 높게 나타났다.
프로테오스 펩톤, 펩톤, 트립톤, 아미노산, 카제인 하이드롤 라이제이트를 제외하고 모두 성장을 촉진시키고 균의 생존성을 증진시켰다. 펩톤류와 트립톤은 $\underline{L}. $\underline{acidophilus}$ Farr 의 성장을 상당히 촉진하였으며 프로테오스펩톤의 경우 4g/L 수준에서 포화효과를 얻을 수 있었다. 아미노산 첨가구 (+L-Met+L-Ile) 에서는 약간의 성장과 생존성 유지를 보였다. 그러나 카제인 하이드롤라이제이트 첨가구에서는 성장과 생존성 모두에서 영향을 미치지 못하였다.
초산과 Tween 80을 첨가해준 실험에서도 $\underline{L}$. $\underline{acidophilus}$ Farr 의 성장과 생존성을 약간 증가시키는 결과를 보였다.
균을 따로 배양해서 두유에첨가해 줄 경우 4℃ 에서는 8일 이상 생존성을 유지했으나 15℃ 또는 실온에서 보관할 경우에는 4일후부터 생존성이 급격히 감소하였다.
