Soybean lecithins from soybean oil have been prepared on laboratory scale, in order to find the optimal amount of water for hydration and optimal degumming temperature for the production of soybean lecithins. The methods were degumming of raw oils with water, separation of gums from oil-water mixture by centrifugation and vacuum-drying of the separated gums. Soybean oil contained 2.5% phosphatides of which 78% could be recovered by degumming at 75℃ with 5% water. In the production of soybean lecithin, amount of water for hydration was more important factor than degumming temperature.
Purified soybean lecithins from crude soybean lecithins were obtained by solvent treatment, and phosphatidyl coline content in the lecithins were analyzed by TLC and HPLC. Fractionation with acetone increased the phosphatidylcholine concentration from 19.7% to 28.3%.Further, fractionation with acetone followed by 2-propanol increased the content to 58.0%. The 3-fold increase of phosphatidyl choline concentration could improve emulsifying property of the soybean lecithins.
To remove the color of soybean lecithin, the bleaching experiments had been studied. Use of hydrogen peroxide concurrently with benzoyl peroxide was proved to be more effective. To identify the change to sources of color in bleached-soybean lecithins, scanning methods were carried out.
In order to obtain the light colored lecithin for the processing soybean lecithins, temperature of degumming and vacuum drying should be below 75℃, and short time of vacuum drying was more effective.
대두유는 2.5% - 2.9%의 인지질을 포함하고 있으며 75℃ (탈검온도), 5% ($H_2O$ 의 수화 %) 에서 탈검한 결과 78% 까지 회수가 가능하였다. 그리고 75℃, 3% 에서 탈검 했을때는 인지질의 회수가 75% 로 다소 낮은 값을 나타 냈으나, 아세톤 불용물이 75% 로 유화성이 가장 좋은 대두 레시틴을 얻을수 있었다. 한편, 대두 레시틴의 생산에는 탈검온도 보다 $H_2O$ 의 수화 % 가 더욱 큰 영향을 미치고 있음을 알수 있었다.
대두 레시틴의 성분중 phosphatidyl choline 을 농축하기 위해 아세톤, 그리고 아세톤 ＆ 2-propanol 처리를 행하였다. 아세톤 처리 결과, 대두 레시틴에 포함되어 있는 중성지질이 많이 감소되어 대두 레시틴의 phosphatidyl choline 함량이 19.7% 에서 28.3% 로 증진 되었다. 그리고 아세톤과 2-propanol 처리시 중성지질 뿐만 아니라 phosphatidyl inositol 과 phosphatidyl-ethanolamine 도 급격히 감소하여 phosphatidyl choline함량이 58.0% 로 원래의 대두 레시틴 함량보다 3배 가량 농축이 되었다. Phosphatidyl choline 성분이 농축된 대두 레시틴을 유화제로 사용해본 결과 o/w 형 유화성이 더욱 증진되었다.
또한 본 실험에서 사용된 HPLC 조건은, solvent gradient를 사용하지 않고도 phosphatidyl choline 을 다른 불합 성분과 쉽게 분리가 가능하게 하였으며, 특히 retention time 이 짧아 레시틴중 phosphatidyl choline 함량을 정량하는데 있어서 아주 효과적인 방법 이었다.
원래 대두 레시틴은 짙은색을 띄고 있어, 옅은색의 대두 레시틴을 얻기 위하여 탈색 실험을 행하였다. 그 결과 $H_2O_2$ 보다는 benzoyl peroxide 가 더욱 효과가 있었으며, 각각을 사용 하였을 때 보다 혼용하였을 경우 상승효과를 보여주었다. 그리고 $H_2O_2$ 와 benzoyl peroxide처리 결과 갈색 색소, 그리고 carotenoid게 색소가 각각 파괴됨을 scanning 결과 알 수 있었다.
대두 레시틴의 제조 공정 중 착색을 줄이기 위해서는 탈검과 건조를 75℃ 아래에서 행하는 것이 바람직하며, 특히 건조시간을 줄이는 것이 가장 효과적임을 알았다.
