The dynamic rheological properties of the hydrated soyprotein dispersion and dope were studied to investigate the riscoelastic properties of them. It was found that intermolecular reaction of protein is developed with the increase of protein concentration in both cases of dispersion and dope. Also it was found that with addition of alkaline solution to dispersion, the dope shows the characteristics of very lightly cross-linked high molecular weight polymer in contrast to the dispersion which shows them of an amorphorous polymer. The effect of chemical modification for dispersion on dynamic rheological properties were investigated.
With the SEM the microstructures of dispersion and dope were observed and discussed. with SEM and TTPA(Texture Profile Analysis) the chemical bonds influencing the form and maintenance of soyprotein fiber structure were discussed.
분리 대두 단백의 dispersion 과 dope 의 점탄성을 조사하기 위하여, 이들의 동적 물성 (dynamic rheological property)에 대해 연구 하였다.
이 결과, dispersion 과 dope 의 경우 다같이 단백질의 농도가 증가 할수록 이의 분자간 반응은 증가하였다. 또한 dispersion 에 알카리를 첨가한 dope 는 경미하게 cross-link 된 polymer 의 특성을 나타낸 반면, dispersion은 무정형의 polymer 의 특성을 나타내었다. 한편, dispersion의 화학적 변형이 이들의 동적물성에 대하여 미치는 영향에 대하여 고찰하였다.
SEM 으로서 dispersion 과 dope 의 미세구조를 관찰하였으며, SEM 과 TPA (Texture Profile Analysis) 으로서 soyprotein fiber 를 형성, 유지 하는데 관여하는 화학결합에 대하여 고찰하였다. 이 결과, disulfide bond와 수소결합이 solprotein fiber를 형성, 유지하는데 중요한 화학결합중의 하나임을 확인하였다.
