Defatted rice bran which is low-priced is currently used as a low grade feed. In this study, an attempt was made to utilize the defatted rice bran as an edible protein source.
Defatted rice bran protein concentrate was obtained by alkaline extraction and the concentrate in the combination of carboxylemthyl cellulose was spun into an edible fiber to check the possibility of using the fiber as a meat analogue.
Alkaline extraction of defatted rice bran removed 33.5 to 80.0% of total crude protein as PH increased from 7 to 12 when the bran was stirred for 1 hour at 25℃ and 1,000rpm with 9 volumes of extractant (optimal conditions). Grinding the bran had little effect, though solubilization of protein increased somewhat at PH 11. The extracted protein was separated by isoelectric precipitation (PH 4.5). Drying of the precipitated protein yielded 60.0% of the bran protein, the purity of which was 80.5%. Amino acid analysis showed that the rice bran protein concentrate (RBPC) had good amounts of essential amino acids, with exception of lysine.
The rheological behavior of its dough solution was evaluated using the Brookfield synchro-lectic RVF Viscometer. Viscosity varied in proportion to the amount of RBPC, sodium hydroxide, and 0.6% sodium hydroxide had good rheological behavior for spinning. This dough solution showed some rheopectic and pseudoplastic characteristics. After 30-40 minutes, the time dependance was reduced and its dough solution could be thought as a pseudoplastic material. This dough solution had good apparent viscosity for spinning (60-300 poise) above 1.5×$10^{-2} \sec^{-1}$ in shear rate.
The edible fibre was produced by a wet spinning technique using an especially designed apparatus. Composition of the coagulating solution was an acetic acid solution with 20% (W/V) sodium chloride.
The pressure of pumping was 100psig and the speed of the roller was 10 rpm. The produced fiber had good texture parameters; brittleness, hardness, elastisity, cohesiveness, gumminess, and chewiness.
We have found that defatted rice bran is a good new protein source, and it can be produced to meat analogue.
현재 탈지미강은 값싼 사료로 사용 되고 있는데, 본 연구에서는 이 탈지미강을 식용 단백질 자원으로 이용 하려는 시도가 이루어 졌다. 탈지 미강 단백질 농축분말은 알칼리 상태에서의 용출에 의해 얻어 졌으며, carboxylmethyl cellulose 와 같이 단백질 섬유로 제조 하여 인조육으로 이용 될수 있는 가능성을 검토하였다.
탈지 미강은 25℃ 에서 1시간 동안, 용액 : 미강의 비가 9:1, 교반기 속도 1,000rpm 의 조건으로 용출 시켰을때, PH 가 7에서 12로 증가 함에 따라 수율이 33.5% 에서 80.0%로 증가 하였다. 탈지 미강의 마쇄로 수율이 약간 증가 되었으나, 경제성을 고려할때 무시될 정도였다. PH 11 에서 용출 시킨후, PH 4.5에서 침전 시켜 얻은 단백질은 순도가 80.5% 이었고, 수율은 60% 이었다. 탈지 미강 단백질 농축분말은 lysine 을 제외 하고는 필수 아미노산이 적당량 들어 있었다.
탈지 미강 단백질 농축 분말의 물성은 Brookfield Synchro-lectic RVF Viscometer 를 사용 하여 조사 되었다. 점도는 농축 분말, 알칼리, 그리고 첨가물, carboxylmethyl cellulose의 농도에 크게 영향을 받았는데, 농축분말이 15%, NaOH 가 0.6%, Carboxylmetly cellulose 가 1%인 dough 가 1.5×$10^{-2} \sec^{-1}$ 이상의 Shear rate 에서 spinning 에 적당한 점도를 갖고 있었다.
이것은 rheopectic 한 성질을 갖고 있었으나, 30분이 경과 하면 시간 의존성이 감소 하여 pseudoplastic 한 물질로 생각 될수 있었다. 또 이 단백질 반죽은 특별히 고안된 장치에서 Wet spinning technique 에 의해 단백질 섬유로 만들어 졌다. Coagulation 용액은 NaCl 20%인 1N 초산 용액 이었다. 이때 pumping 압력은 100psig 이었고, reel 의 속도는 10rpm 이었다. 제조된 단백질 섬유는 Instron Model 1140 universal testing machine 으로 조사한 결과 좋은 texture parameters 를 갖고 있었다.
결론적으로, 우리는 탈지미강이 단백질 자원으로 이용될수 있으며, 인조육으로 가공 될수 있음을 알았다.
