The wet soybean residue, a byproduct of soymilk industry having potential food value has been tried to dehydrate for the purpose of storage. The total solid of the by product was composed of 28.9% protein, 13.6% fat, 4.4% ash, and 53.0% carbohydrates.
The original water content of 593%(dry-weight basis) was reduced to 378% by pressing mechanically. The sufficient pressure and time for the pressing were found to be 0.5M/T and 5 minutes, respectively.
The partially dehydrated soybean residue was formed into pellets of 3mm. in diameter and 10mm. in length. By applying hot air on the thin layer of pellets the moisture could be further reduced to the level of 10% which is equivalent to that of the commercial wheat flour. No significant color deterioration in the product was observed if the hot air dehydration procedure was within the limit of 95 minutes at 120℃ under the air flow velocity of 160 feet per minute.
식품으로의 이용가치가 충분한 것으로 알려진 두유 제조시 부산물로 얻어지는 비지를 보존하기 위한 방법의 하나로 열풍건조를 실시하였다. 비지의 고형성분은 단백질 26.55%, 지방 12.50%, 회분 4.04%, 탄수화물 48.71%이었다.
593% (건물중량비)의 수분함량을 갖고 있는 비지를 기계적으로 압착하여 378%까지 수분함량을 감소시켰다. 이때의 적합한 압착조건은 압착하중 0.5M/T, 압착시간 5분이었다.
이렇게 수분함량이 감소된 비지를 지름이 3mm, 길이가 10mm 정도 크기의 과립모양으로 만들었다. 이러한 과립상비지를 얇은 층으로 쌓아 시판되고 있는 밀가루의 수분함량과 비슷한 10%의 수분함량까지 열풍건조를 실시하였다. 그 결과 건조조건 (열풍속도 160ft/min, 건조온도 120℃)에서 95분간 건조시킨 건조비지의 외관상의 색갈변화가 거의 문제가 되지 않음이 밝혀졌다.
