In order to produce mono-, or diacylglycerols, the lipase-catalyzed synthesis of palmitic glycerids was performed with n-hexane as a model reaction system. Quantitative analysis of the reaction mixture was conducted by using gas chromatography (GC), which enabled the compositional analysis of fats and oils as well as monitoring lipase reaction. In this reaction system, lipase-catalyzed esterification was conducted in two phase system which was composed of hydrophilic glycerol and water-immiscible organic media. Therefore, increasing the interfacial area between the two phases was essential for effective esterification. For the purpose of increasing the interfacial area, various inert solid powders were added to the reaction system. Among the tested solid powders, silica gel was the most suitable for increasing the interfacial area. In order to accumulate mono-, or diacylglycerols in this reaction system, the difference of solubility in organic solvent of reaction products and specificity of various lipase sources were used. It was found that as soon as the target product was formed, the product was quickly precipitated, and accumulated in the reactor. The solubility of each reaction products was greatly influenced by reaction temperature, and optimum reaction temperature was appeared at $25\,^\circ\!C$. In this reaction condition, Lipozyme showed its specificity to produce dipalmitin, but lipase from Rhizopus delemar showed its specificity for producing monopalmitin. Optimal molar ratio of glycerol to palmitate was observed at 5:10. For the purpose of increasing the purity of reaction product, 90 wt\% of mono-, or dipalmitin were obtained through the simple purification steps.
모노, 또는 디글리세리드를 생산하기 위해서, 리파제 촉매 합성반응을 팔미트산과 글리세롤을 기질로 하여 유기용매인 헥산(hexane) 내에서 실시하였다. 반응생성물의 정량분석은 가스 크로마토그래피를 사용하였고, 이 분석반법을 통해 지방질의 조성 뿐만아니라, 리파제 반응의 추적도 가능하였다. 이 반응계에서, 리파제를 이용한 에스테르화 반응은 친수성인 글리세롤과 소수성인 유기배지의 이상계에서 일어난다. 따라서, 효과적인 에스테르화 반응을 위해선, 이상계 사이의 계면적을 증가시켜주는 것이 필수적이다. 이 계면적을 증가시키기 위해, 여러가지 비활성고상 분말을 반응계에 첨가하였다. 사용한 여러가지 고상 분말중에 실리카 젤이 계면확장에 가장 효과적이었다. 이 반응계에서, 모노 또는 디글리세리드를 축적하기 위해서, 반응 생성물의 유기용매내에서의 용해도 차이와 여러가지 리파제의 특이성을 이용하였다. 이는 원하는 생성물이 형성되자마자, 재빨리 침전이 생기게하여 생성물이 반응계 내에서 축적된 것으로 나타났다. 각 반응 생성물의 용해도는 반응온도에 크게 영향을 받으며, 최적온도는 $25\,^\circ\!C$ 였다. Lipozyme 은 이 반응계에서, 디¡획鉗씬? 생산하는 특성을 보였고, Rhizopus delemar 로 부터 유래 된 리파제는 모노팔미틴을 생산하는 특성을 보였다. 글리세롤과 팔미트산의 최적 몰비율은 5:10 이었다. 생성된 산물의 순도를 높히기 위해, 간단한 정제과정을 거쳐 90 wt\% 의 모노, 또는 디글리세리드를 얻을 수 있었다.