Studies were carried out to produce microbial fat as alternative source of this material. $\underline{Rhodotorula}$ $\underline{gracilis}$ (NRRL Y-1091) was chosen for this purpose and this yeast produced high amount of lipid(57.4%; F.C. 22.0 and E.C. 38.3) cultured with ammonium sulfate and glucose as nitrogen and carbon source respectively.
In batch culture on the 20-1 scale, fat content between 50 and 60 % were obtained. The generation time was 15-20 hours and the protein content amounted to only 12-13%. The specific growth rate of this batch culture was 0.047 $hr^{-1}$. It took 60 hours for $\underline{Rh}$. $\underline{gracilis}$ to produce maximum lipid content and biomass yield was also maximum value at that point.
Extraction temperature of 60℃ was the best condition for extraction of lipid from ground yeast cell with chloroformmethanol(2:1) mixed solvent. At this condition the extraction rate was represented as follows;
$-dC/dt=3.03\times 10^{-7}S^{2.48}C^{8.69}$
where, C is the residual oil content in g oil/g inert solid, t is the extraction time in minutes, and S is specipic surface of the particle in ㎠/g.
The characteristics of this lipid was very similar to those of plant oil. It was composed of neutral lipids 84.1 %, glycolipid 13.7 %, and phospho- and other polar lipids 2.2%.
This lipids had high proportion of essential fatty acids and contained oleic acid(55.6 %), linoleic acid(12.5 %), stearic acid(11.3 %), palmitic acid(11.0 %), and linolenic acid(4.5 %) as major components.
And this yeast containd all essential amino acids although the sulfur containing amino acids were very low.
From the above mentioned results, it can be concluded that the lipid extracted from this yeast may be as human food and the defatted yeast cell can be used as food ingredient or animal feed succesfully.
유지의 새로운 자원으로서 단세포 유지를 생산하기 위하여 본 연구를 하였다. 이 목적을 위하여 Rh. gracilis (NRRL Y-1091) 이 선택 되었으며 이 효모는 $(NH_4)_2SO_4$ 와 포도당을 각각 질소원 및 탄소원으로 사용 하였을때 높은 함량의 유지 (57.4% ; F.C. 22.0, E.C. 38.3) 를 생산 하였다. 20-1 용량의 회분 배양에서 유지함량이 50-60%로 얻어졌다. 이때의 세대시간은 15-20 시간 이었으며 단백질 함량은 12-13% 이었다. 이 회분 배양에서의 비증식 속도는 $14.74 hr^{-1}$ 이었다. Rh. gracilis가 최고의 유지함량을 나타내는데 60 시간이 걸렸으며 이때 생체 생산도 최고치를 나타냈다.
마쇄한 효모로 부터 chloroform-methanol (2:1)의 혼합 용매를 이용하여 유지를 추출할때 60℃ 가 최적 온도였다. 이 조건에서 유지의 추출 속도는 다음과 같이 표시 되었다. 즉 $-dc/dt=3.03\times 10^{-7}S^{2.48}C^{8.69}$이 유지의 특성은 palm 유와 매우 추사 하였다. 이 유지는 중성지방 84.1% 당지질이 13.7% 이었으며 인지질 및 다른 극성 지질이 2.2% 으로 구성되었다. 이 유지는 필수 지방산을 다량 함유하고 있으며 그 주성분은 oleic (55.6%) linoleic (12.5%), stearic (11.3%), palmitic (11.0%) 및 linolenic acid (4.5%) 이었다.
이 효모는 황을 함유하는 아미노산이 매우 적기는 하나 모든 필수 아미노산을 고루 갖고있다. 위의 결과를 볼때 이 효모로 부터 추출된 유지는 식품으로 이용이 가능하며 탈지된 효모는 식품의 첨가제나 동물의 사료로 이용이 가능하다.