Concerns about food safety continue to rise and under this situation, governments of some countries have reinforced their regulations more strictly for food safety. In order to prevent food safety incidents or, at least to minimize the impact, the preparedness is very important. As a consequence of this, traceability system has become an essential tool for food safety. Recently, it requires more prevention-based food safety control system. One of the most generally used systems for food safety control is Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Both traceability and HACCP systems can be integrated through Electronic Product Code (EPC) Sensor Network technologies which have four value propositions. In this paper, we will introduce the concept of product and process traceability system (P2TS) through the integration of three systems to improve food safety management. We conducted case study to verify P2TS and propose P2TS architecture. The final aim is to propose P2TS for high-priced agricultural products and verify the importance of each P2TS modules.
식품안전 사고가 잇따름에 따라 전 세계적으로 식품안전에 대한 관심이 증가하고 있다. 이러한 상황 하에서 여러 나라들은 식품안전과 관련된 규제를 점차 강화하고 있는 추세이다. 식품안전 사고를 예방하기 위해, 또는 그 효과를 최소화시키기 위해서는 사전관리가 가장 중요하다. 이 결과, 이력추적 시스템이 식품안전관리를 위해 필수적인 시스템으로 자리 잡고 있다. 그러나 이력추적 시스템은 사후관리시스템이라는 차원에서 자체적으로는 한계를 지니고 있으며, 이에 따라 사전관리시스템의 필요성이 대두되고 있다. 사전관리시스템으로써 가장 널리 사용되고 있는 시스템인 HACCP는 EPC 센서네트워크라는 인프라를 통해 이력추적 시스템과 접목될 수 있으며, 이 경우 기존의 제품 이력 추적은 물론 환경모니터링 기능을 통해 프로세스를 모니터링하고, 결과적으로 제품과 프로세스를 통시에 추적할 수 있는 시스템을 만들 수 있다. 이러한 시스템은 P2TS라고 하며, 본 연구에서는 인삼 산업에 u-IT 기술을 접목한 시범사업의 케이스스터디를 통해 고가의 농산품에 적합한 P2TS 시스템 아키텍쳐를 제안한다. P2TS는 식품안전 관리 뿐 아니라, 농산품의 품질 향상 및 재고관리 등에도 많은 기여를 할 수 있다. Kano-QFD 방법론을 활용하여 사용자 요구사항에 기반 한 시스템 기능모듈을 도출하고 그 중요도를 검증했다. 향후, P2TS의 개념을 활용한 식품안전관리 시스템을 도입하고자 할 시, 참조모델이 될 수 있도록 각 기능 모듈의 중요도를 사용자 요구사항에 기반하여 도출하였다. 또한 P2TS가 지닐 수 있는 여러 가지 가치들을 제안하고, 농산업 종사자, 농산업 연구자 및 시스템 디자이너, 관련 정부기관 등에 대해 제언을 하고자 했다.
