Phosphatidylcholine (PC) containing eicosapentaenoic acid (EPA C 20:5) in the sn - 2 position, was synthesized by phospholipase $A_2$ (porcine pancreatic phospholipase, $PLA_2$) mediated transesterification. The phospholipid modification was carried out in organic solvent media. The studied parameters were the effect of different solvents, time, water activity, acyl donor concentrations, the amount of $PLA_2$, and the pH of $PLA_2$. The modification was possible only when EPA ethyl ester (EPAEE) was used as an acyl donor in organic solvent system. The optimal conditions for the transesterification of the phosphatidylcholine were obtained by phosphatidylcholine and EPA ethyl ester (molar ratio of PC to EPAEE 1:10) in the presence of 10 mg (11 unit /mg) $PLA_2$ (pH 8.2) in 5 ml toluene at 50℃ for 48 h with the initial water activity ($a_w$) 0.25. The maximum incorporation of EPA into PC was 19.9% (w/w)
본 연구에서는 트랜스에스터리피케이션 방법에 의한 포스포리파제 $A_2$를 이용한 EPA를 함유하는 포스파티딜콜린의 합성에 관한 여러 특성을 고찰하여 다음과 같은 결과를 얻었다. EPA를 함유하는 포스파티딜콜린의 합성은 유기용매 내에서 EPAEE를 아실도너로 사용했을 때에만 가능했다. 또한, 조사되어진 많은 유기용매 중에서, 톨루엔이 합성의 수율이나 효소의 안정성의 측면에서 가장 적합함을 알았다. 아울러, EPA를 함유하는 포스파티딜콜린의 합성은 50℃, 48시간, 수분활성도 0.25, 몰 비율 1:10, 효소 10 mg, pH 8.2에서 19.9% (w/w)의 최고 수율을 얻었다. 만약, 고정화되어진 효소 도입과 보다 정교한 수분활성도 조절이 반응 중에 가능하다면 효소의 안정성 증대 및 수율의 증대를 시킬 수 있을 것으로 생각된다